El Diari de Girona ha dedicat un reportatge a Àlex Carrera, xef de L’Aliança d’Anglès, en què repassa la seva trajectòria professional, la seva manera d’entendre la gastronomia i el seu vincle especial amb productes com la ceba i els espàrrecs blancs.
Sota el títol “Àlex Carrera: passió per la cuina i devoció per la ceba i els espàrrecs blancs”, l’article presenta Àlex com un cuiner compromès amb el producte de temporada, la cuina de territori i la recerca del màxim sabor.
La publicació coincideix, a més, amb la concessió del Premi Cuina de la primera edició dels Premis Girona Delícia, un reconeixement que posa en valor la seva feina al capdavant dels fogons de L’Aliança.
Una trajectòria forjada en grans cuines
Tot i que Àlex Carrera va estudiar Ciències Econòmiques, la seva vocació sempre va estar vinculada a la cuina. Després d’acabar la carrera, va iniciar una trajectòria professional que el va portar a formar-se i treballar en alguns dels restaurants més destacats del panorama gastronòmic.
Mugaritz, Drolma, Neichel i El Celler de Can Roca van ser algunes de les cases que van marcar el seu aprenentatge. A El Celler de Can Roca s’hi va quedar durant més de sis anys, una etapa fonamental tant per a la seva evolució professional com per a la seva posterior arribada a L’Aliança d’Anglès.
Va ser precisament allà on va conèixer Cristina Feliu, actual cap de sala i sommelier de L’Aliança. Junts han consolidat un projecte gastronòmic que uneix cuina, sala, territori i una història familiar vinculada al restaurant des de fa més d’un segle.
Producte, temporada i sabor
El reportatge destaca la importància que Àlex dona al producte. La seva cuina parteix d’ingredients de proximitat i de temporada, tractats amb precisió i presentats de manera que puguin expressar tot el seu sabor.
La tècnica hi és present, però sempre al servei de l’ingredient. L’objectiu no és transformar el producte fins a fer-lo irreconeixible, sinó respectar-ne la identitat i oferir-ne la millor versió.
Aquesta filosofia es reflecteix en una proposta gastronòmica personal i directa, amb arrels tradicionals i una mirada contemporània. Una cuina que troba valor tant en els productes més exclusius com en ingredients aparentment humils.
La ceba com a protagonista de l’alta cuina
Entre els productes imprescindibles de la cuina d’Àlex Carrera destaca especialment la ceba. A més de ser una de les bases fonamentals de fons, salses i elaboracions tradicionals, a L’Aliança pot convertir-se en l’autèntica protagonista del plat.
Un dels exemples que es menciona al reportatge és la ceba de Figueres arrebossada, acompanyada del seu consomé, formatge Miner d’Espinelves, emulsió de porradell i bombó de ceba.
Una elaboració que resumeix la manera de treballar d’Àlex: partir d’un producte reconeixible, respectar-ne l’essència i portar-lo a una nova dimensió gastronòmica mitjançant la tècnica, l’equilibri i el sabor.
Els espàrrecs blancs i la memòria familiar
Els espàrrecs blancs són un altre dels ingredients amb què Àlex manté un vincle especial. En aquest cas, la seva predilecció neix de la memòria familiar i de les arrels navarreses de la seva mare.
Aquest record ha contribuït a desenvolupar una gran exigència a l’hora de seleccionar el producte. Per a Àlex, la qualitat no és negociable: cada ingredient ha de respondre als estàndards d’una cuina basada en el respecte, la temporalitat i l’excel·lència.
Cuinar des d’Anglès
L’article també posa el focus en el repte de desenvolupar una proposta gastronòmica d’alt nivell des d’Anglès, una localitat allunyada dels principals circuits turístics.
Aquesta ubicació obliga a treballar amb coherència, controlar els riscos i gestionar amb cura el producte. Per aquest motiu, L’Aliança aposta per dos menús degustació que permeten reduir el malbaratament, optimitzar els ingredients i adaptar cada elaboració al ritme de les temporades.
Lluny de ser una limitació, treballar des d’Anglès forma part de la identitat del projecte. L’Aliança s’ha convertit en una destinació gastronòmica per si mateixa gràcies a l’esforç de tot l’equip i a una proposta que convida a desplaçar-se fins al restaurant per viure una experiència singular.
Un nou reconeixement per a L’Aliança
El Premi Cuina dels Premis Girona Delícia se suma a altres reconeixements obtinguts per L’Aliança, com l’Estrella Michelin, els dos Sols Repsol i la seva presència entre els restaurants destacats de les comarques gironines.
Per a tot l’equip, aquesta distinció representa un nou impuls per continuar treballant amb la mateixa passió, exigència i respecte pel producte.
Pots llegir el reportatge publicat per Alfons Petit al web del Diari de Girona.
