Le Diari de Girona a consacré un reportage à Àlex Carrera, chef du restaurant L’Aliança à Anglès, retraçant son parcours professionnel, sa vision de la gastronomie et son attachement particulier à des produits tels que l’oignon et les asperges blanches.
Sous le titre « Àlex Carrera : passion pour la cuisine et dévotion à l’oignon et aux asperges blanches », l’article présente Àlex comme un chef profondément attaché aux produits de saison, à la cuisine de terroir et à la recherche du goût.
Cette publication coïncide également avec l’attribution du Prix de la Cuisine lors de la première édition des Prix Girona Delícia, une distinction qui récompense son travail à la tête des cuisines de L’Aliança.
Un parcours forgé dans de grandes cuisines
Bien qu’Àlex Carrera ait étudié les sciences économiques, sa véritable vocation a toujours été liée à la cuisine. Après ses études, il entame un parcours professionnel qui le conduit à se former et à travailler dans certains des restaurants les plus prestigieux de la scène gastronomique.
Mugaritz, Drolma, Neichel et El Celler de Can Roca figurent parmi les établissements qui ont marqué son apprentissage. Il passe plus de six ans à El Celler de Can Roca, une période déterminante pour son évolution professionnelle et son arrivée ultérieure à L’Aliança, à Anglès.
C’est précisément là qu’il rencontre Cristina Feliu, aujourd’hui responsable de salle et sommelière de L’Aliança. Ensemble, ils ont consolidé un projet gastronomique qui associe cuisine, service, territoire et une histoire familiale liée au restaurant depuis plus d’un siècle.
Produits, saisons et saveurs
Le reportage souligne l’importance qu’Àlex accorde aux produits. Sa cuisine repose sur des ingrédients locaux et de saison, travaillés avec précision et présentés de manière à exprimer pleinement leurs saveurs.
La technique est présente, mais elle reste toujours au service de l’ingrédient. L’objectif n’est pas de transformer le produit jusqu’à le rendre méconnaissable, mais de respecter son identité et d’en révéler la meilleure expression.
Cette philosophie se traduit par une proposition gastronomique personnelle et directe, ancrée dans la tradition tout en portant un regard contemporain sur la cuisine. Une approche qui valorise aussi bien les produits les plus prestigieux que les ingrédients en apparence les plus modestes.
L’oignon, protagoniste de la haute gastronomie
Parmi les ingrédients incontournables de la cuisine d’Àlex Carrera, l’oignon occupe une place toute particulière. Au-delà de son rôle essentiel dans les fonds, les sauces et les préparations traditionnelles, il peut devenir chez L’Aliança la véritable vedette d’un plat.
L’un des exemples cités dans le reportage est l’oignon de Figueres en beignet, accompagné de son consommé, de fromage Miner d’Espinelves, d’une émulsion de ciboulette et d’un bonbon à l’oignon.
Cette création résume parfaitement la démarche d’Àlex : partir d’un produit familier, en respecter l’essence et l’amener vers une nouvelle dimension gastronomique grâce à la technique, à l’équilibre et au goût.
Les asperges blanches et les souvenirs de famille
Les asperges blanches sont un autre ingrédient auquel Àlex est particulièrement attaché. Dans ce cas, sa prédilection trouve son origine dans ses souvenirs familiaux et les racines navarraises de sa mère.
Ce lien personnel a contribué à développer une grande exigence dans le choix des produits. Pour Àlex, la qualité est non négociable : chaque ingrédient doit répondre aux standards d’une cuisine fondée sur le respect, la saisonnalité et l’excellence.
Cuisiner depuis Anglès
L’article met également en lumière le défi que représente le développement d’une proposition gastronomique de haut niveau à Anglès, une commune éloignée des principaux circuits touristiques.
Cette situation géographique impose de travailler avec cohérence, de maîtriser les risques et de gérer les produits avec une attention particulière. C’est pourquoi L’Aliança propose deux menus dégustation qui permettent de réduire le gaspillage alimentaire, d’optimiser l’utilisation des ingrédients et d’adapter chaque préparation au rythme des saisons.
Loin d’être une contrainte, le fait d’être implantés à Anglès constitue une part essentielle de l’identité du projet. Grâce à l’engagement de toute l’équipe et à une proposition gastronomique qui mérite le déplacement, L’Aliança est devenue une destination culinaire à part entière.
Une nouvelle distinction pour L’Aliança
Le Prix de la Cuisine des Prix Girona Delícia vient s’ajouter aux autres distinctions obtenues par L’Aliança, notamment son étoile Michelin, ses deux Soleils Repsol et sa présence parmi les restaurants les plus remarquables de la région de Gérone.
Pour toute notre équipe, cette récompense représente une nouvelle motivation pour continuer à travailler avec la même passion, la même exigence et le même respect des produits.
Vous pouvez lire le reportage d’Alfons Petit sur le site du Diari de Girona.
