Le Diari de Girona a consacré un grand reportage à notre restaurant, mettant en valeur notre histoire, la proposition gastronomique de notre chef, Àlex Carrera, le service dirigé par Cristina Feliu et le caractère unique du bâtiment qui nous accueille depuis plus d’un siècle.
Sous le titre « L’Aliança, l’excellence gastronomique dans un lieu plein de caractère », le journaliste Alfons Petit retrace l’histoire de notre établissement et les différentes étapes qui nous ont permis de nous imposer comme l’un des restaurants les plus remarquables de la région de Gérone.
Le reportage souligne également les distinctions qui accompagnent aujourd’hui notre projet : une étoile Michelin, deux Soleils Repsol et notre présence parmi les meilleurs restaurants de Gérone dans le Guide Macarfi.
Une histoire profondément liée à Anglès
Notre histoire commence dans un bâtiment construit en 1919 pour accueillir le siège de l’Aliança Agrícola d’Anglès, une coopérative agricole et société mutuelle de crédit et d’assurances liée au monde rural.
Au début des années 1950, Lluís Feliu et Adela Martí prennent la direction du café-bar situé dans les locaux de cette société. Avec le temps, cet espace devient un lieu de rencontre pour les habitants d’Anglès et des communes voisines.
Les calamars frits, les sandwichs, les parties de cartes et le billard font alors partie du quotidien d’un établissement qui, dès ses origines, a toujours été bien plus qu’un simple lieu de restauration.
Aujourd’hui encore, nous préservons une grande partie de cette mémoire. Le comptoir, le billard, les matériaux, le mobilier et les dimensions généreuses de la salle nous permettent de raconter notre histoire et de maintenir ce lien précieux avec notre village.
Du café familial au restaurant gastronomique
Notre histoire prend un nouveau tournant dans les années 1980, avec l’arrivée des frères Lluís et Josep Maria Feliu, fils d’Adela Martí et de Lluís Feliu.
Leur curiosité gastronomique les amène à proposer au café des produits encore difficiles à trouver à l’époque, comme des fromages français, des pâtés, du saumon fumé et d’autres spécialités.
Ils ouvrent ensuite un petit restaurant de six tables dans une salle attenante. Lluís prend les commandes de la cuisine, tandis que Josep Maria assure la direction de la salle.
En 2000, la famille décide de fermer définitivement le café-bar afin de consacrer l’ensemble de l’espace au restaurant. Ce choix porte ses fruits et, en 2009, L’Aliança décroche sa première étoile Michelin.
À cette époque, Cristina Feliu, fille de Lluís, rejoint également l’établissement. Diplômée en tourisme, elle contribue à adapter la maison aux nouvelles exigences d’un restaurant qui commence à attirer de plus en plus de clients venus de l’extérieur d’Anglès.
Poursuivre l’aventure après une période difficile
Le décès de Lluís Feliu, la veille de Noël 2013, représente une épreuve particulièrement douloureuse pour notre famille et notre projet. Le restaurant ferme pendant plusieurs mois, mais Cristina et Marina Feliu, accompagnées de leur oncle Josep Maria, décident finalement de rouvrir ses portes.
Cette nouvelle étape cherche à retrouver l’esprit du café de leurs grands-parents tout en proposant une version plus accessible et informelle de la cuisine de Lluís Feliu.
Ce changement n’est pas toujours facile à expliquer. Certains clients s’attendent à retrouver exactement le même restaurant qu’auparavant, mais la nouvelle réalité familiale impose de construire une proposition différente, adaptée à son époque.
Grâce à beaucoup de travail et de persévérance, nous parvenons à donner une nouvelle vie à la maison. Le Guide Michelin récompense cette proposition avec la distinction Bib Gourmand, qui souligne son excellent rapport qualité-prix.
L’arrivée de notre chef, Àlex Carrera
Àlex Carrera a étudié l’économie, mais il comprend rapidement que sa véritable vocation est la cuisine.
Avant de rejoindre L’Aliança, il se forme et travaille dans des restaurants de renom tels que Mugaritz, Drolma et Neichel. Il intègre ensuite El Celler de Can Roca, où il développe une partie essentielle de son parcours professionnel pendant plus de six ans.
C’est précisément à El Celler de Can Roca qu’il rencontre Cristina Feliu, qui souhaite approfondir sa connaissance du fonctionnement d’un restaurant de haute gastronomie afin de continuer à faire évoluer le projet familial.
Àlex rejoint notre cuisine en 2019. Son arrivée marque le début d’une nouvelle étape, avec une proposition gastronomique plus ambitieuse fondée sur des menus dégustation, des produits locaux et de saison et une cuisine technique qui privilégie toujours le goût.
Ce nouveau projet nous permet de retrouver notre étoile Michelin dans l’édition 2021 du Guide. Nous recevons ensuite un premier Soleil Repsol, puis un deuxième.
Cristina Feliu, à la tête de la salle
Dans notre conception de l’expérience gastronomique, la cuisine et la salle avancent main dans la main.
Cristina Feliu dirige la salle et la cave, veillant à ce que chaque service soit chaleureux, précis et en parfaite harmonie avec les créations de notre cuisine.
Son parcours personnel est intimement lié à la maison. Elle connaît l’histoire de chaque recoin, a vécu les différentes transformations du projet et incarne la continuité d’une famille associée à L’Aliança depuis 1953.
Soucieuse de poursuivre sa formation, Cristina a suivi des études de sommellerie à l’École d’hôtellerie de Gérone. Aujourd’hui, notre cave compte plus de 300 références de vins produits en Espagne, avec une attention particulière portée aux viticulteurs et aux projets les plus proches de notre territoire.
Un lieu impossible à reproduire
L’un des éléments particulièrement mis en avant dans le reportage du Diari de Girona est le caractère exceptionnel de notre bâtiment.
Ces dernières années, nous avons agrandi et rénové la cuisine et créé un espace mieux adapté à la cave. En revanche, nous avons conservé la salle presque intacte, car sa personnalité constitue l’un des plus grands atouts de notre maison.
Lorsque les convives entrent à L’Aliança, ils sont souvent surpris par le plafond, le mobilier, le comptoir ou le billard. Il ne s’agit pas d’une décoration conçue pour imiter une autre époque : ce sont des éléments authentiques qui font partie du bâtiment depuis des décennies.
Comme l’explique notre responsable de salle, Cristina Feliu, Àlex pourrait développer sa cuisine dans bien d’autres lieux, mais un endroit comme L’Aliança ne peut tout simplement pas être reproduit.
L’histoire du bâtiment accompagne les plats et contribue à donner encore davantage de sens à notre proposition gastronomique.
Une cuisine fondée sur le produit et le goût
Dans notre restaurant, nous proposons deux menus dégustation qui nous permettent de travailler avec davantage de précision, d’adapter nos achats aux besoins de chaque service et de limiter le gaspillage alimentaire.
La cuisine d’Àlex Carrera repose sur des produits locaux et de saison. La technique est présente, mais elle reste toujours au service du goût et de l’identité de chaque ingrédient.
Nous ne cherchons ni à masquer les produits ni à les transformer au point de les rendre méconnaissables. Notre volonté est de les travailler avec soin afin qu’ils puissent exprimer pleinement leurs saveurs.
Notre proposition évolue au fil des saisons et peut intégrer des produits tels que les crevettes rouges, les petits pois, les navets, le potiron, la patate douce, la betterave, le bar, la queue de porc, les holothuries, le bœuf aux champignons ou le lièvre à la royale.
Nous collaborons également avec des producteurs locaux pour sélectionner des éléments essentiels de l’expérience gastronomique, comme le pain, l’huile d’olive et certaines des références présentes dans notre cave.
Mériter chaque visite
Être installés à Anglès influence également notre réalité. Nous nous trouvons dans un village à forte personnalité, mais éloigné des grands circuits touristiques et des itinéraires les plus fréquentés.
Venir à L’Aliança demande donc de faire le déplacement spécialement. Cela nous oblige à mériter chaque visite et à construire une proposition suffisamment aboutie pour que notre restaurant devienne la principale raison du voyage.
Cette situation géographique nous pousse également à trouver un équilibre entre la créativité, la prise de risque gastronomique et la responsabilité de gérer une entreprise et une équipe.
Nous continuons à travailler depuis Anglès avec la volonté d’offrir une expérience soignée, personnelle et profondément ancrée dans notre territoire. Une proposition dans laquelle la cuisine, la salle, la cave, le service et l’histoire du bâtiment participent à un même récit.
Le reportage d’Alfons Petit dans le Diari de Girona retrace avec précision le chemin qui nous a conduits jusqu’ici : une histoire familiale, un lieu irremplaçable et une vision de la cuisine qui continue d’évoluer sans renier ses racines.
Depuis Anglès, nous poursuivons notre engagement pour faire de chaque visite une expérience complète, où les produits, le service et la mémoire de notre maison se rejoignent. Vous pouvez en apprendre davantage sur notre restaurant et sur les menus dégustation qui donnent tout son sens à notre projet gastronomique.
