El Periódico ha dedicado una crítica gastronómica a L’Aliança d’Anglès, en la que el periodista y crítico Pau Arenós pone en valor la propuesta de Cristina Feliu y Àlex Carrera, la historia centenaria del establecimiento y algunos de los platos más destacados de sus menús degustación.
Bajo el título “Restaurante L’Aliança: la pareja audaz que siembra alta cocina rural en una casa de 1919”, el artículo presenta L’Aliança como un proyecto capaz de desarrollar una cocina ambiciosa y contemporánea desde Anglès, sin renunciar a la memoria familiar, al territorio ni a la personalidad del edificio.
Una crítica que recorre el pasado y el presente de la casa y que reconoce el trabajo de Cristina Feliu en la sala y la bodega, y de Àlex Carrera al frente de la cocina.
Más de un siglo de historia
L’Aliança está situada en un edificio construido en 1919 que, a lo largo del tiempo, ha tenido muchas vidas. Ha sido local social de agricultores y ganaderos, café de pueblo, espacio de encuentro, local musical, restaurante gastronómico y bistrot.
Desde 1953, la historia del establecimiento está estrechamente vinculada a la familia Feliu, primero como responsables del café y, posteriormente, como propietarios e impulsores del restaurante.
La crítica de Pau Arenós destaca especialmente el comedor, que conserva la personalidad, el encanto y buena parte de los elementos que han acompañado al edificio durante décadas.
Este espacio no es solo el escenario donde se sirven los menús. También es una parte esencial de la experiencia, porque permite entender de dónde viene L’Aliança y cómo el proyecto actual sigue dialogando con todas las etapas anteriores.
Una historia de pérdida, continuidad y renovación
El periodista también recuerda la primera vez que visitó L’Aliança, en el año 2000, cuando Lluís y Josep Maria Feliu, padre y tío de Cristina, estaban al frente del restaurante.
Lluís Feliu, cocinero autodidacta, consiguió convertir el proyecto familiar en un restaurante gastronómico reconocido con una Estrella Michelin. Su muerte, en Nochebuena de 2013, supuso un golpe muy duro para la familia y obligó a cerrar temporalmente el establecimiento.
Cristina Feliu decidió reabrirlo posteriormente con una propuesta más sencilla, preservando el espíritu familiar y adaptando el restaurante a una nueva realidad.
La llegada de Àlex Carrera en 2019 marcó el inicio de una nueva etapa. Su incorporación permitió aumentar la ambición gastronómica del proyecto y avanzar hacia una cocina más técnica y elaborada.
En 2020, L’Aliança volvió a ser distinguida con una Estrella Michelin, un reconocimiento que confirmó la solidez de la propuesta impulsada conjuntamente por Cristina y Àlex.
Alta cocina desde Anglès
Pau Arenós define la propuesta de L’Aliança como una muestra de “alta cocina rural”: una cocina con técnica, precisión y construcciones complejas, desarrollada desde un municipio de menos de seis mil habitantes.
La ubicación es una parte fundamental de la identidad del restaurante, pero también representa un reto. A diferencia de los establecimientos situados en grandes ciudades o zonas turísticas, a L’Aliança hay que ir expresamente.
Esta realidad obliga al equipo a trabajar cada servicio con exigencia y a ofrecer una experiencia lo suficientemente atractiva para que el restaurante se convierta en el motivo principal del desplazamiento.
La reforma de la cocina, ampliada y modernizada, ha permitido a Àlex Carrera y a su equipo abordar elaboraciones más complejas y trabajar con mayor comodidad, espacio y precisión.
Cristina Feliu, al frente de la sala y la bodega
La crítica también pone en valor el trabajo de Cristina Feliu, responsable de la sala y la bodega.
Situada en el altillo que antiguamente había acogido algunas de las etapas más festivas de L’Aliança, la bodega actual conserva una selección de vinos que acompaña y amplía el discurso gastronómico del restaurante.
La propuesta combina referencias consolidadas con vinos de productores singulares y una atención especial a los proyectos vinculados al territorio.
El trabajo de Cristina contribuye a crear una experiencia cercana, personal y coherente, en la que el servicio, el ritmo y los maridajes tienen tanta importancia como los platos.
La hora del vermut como homenaje a los orígenes
El recorrido gastronómico comienza con La hora del vermut, una sucesión de aperitivos que recuerda la época en la que los abuelos de Cristina Feliu gestionaban el café del pueblo.
Estos primeros bocados recuperan sabores populares y reconocibles, pero los presentan mediante técnicas y formatos contemporáneos.
Entre las elaboraciones que destaca la crítica se encuentran el rollo de ensaladilla, el bombón de champiñones al ajillo, la cresta de pollo asado y el matrimonio de anchoa y boquerón.
Más que un simple inicio del menú, esta secuencia sirve para explicar la historia de L’Aliança y conectar la propuesta actual con la memoria del café de los años cincuenta.
Los platos más destacados de la crítica
A lo largo de los menús degustación, Pau Arenós destaca varias elaboraciones que considera especialmente acertadas.
Entre ellas se encuentra el tartar de sepia con velo y judía de Santa Pau, una reinterpretación del empedrat tradicional que combina producto, técnica y memoria culinaria.
También señala el milhojas de hortalizas con crema de ajo asado, un plato vegetal que sobresale por su precisión e intensidad.
Otro de los grandes protagonistas es la cebolla rebozada con queso Miner de Espinelves, una elaboración que forma parte de la propuesta de Àlex Carrera desde 2019 y que se ha convertido en uno de los platos más representativos de la casa.
La crítica también pone en valor la cola de cerdo con espardeña y salsa de capipota, una combinación que une tradición, producto y una elaboración técnica muy trabajada.
El recorrido se completa con propuestas como la gamba de Blanes con consomé acidulado, la combinación de atún y remolacha, la reinterpretación del pato con peras y los postres elaborados a partir de la manzana de Girona.
Adaptarse sin renunciar a la identidad
La crítica de El Periódico presenta L’Aliança como un proyecto que ha sabido adaptarse a cada momento sin abandonar su esencia.
A lo largo de más de cien años, el edificio y la familia han vivido cambios, pérdidas, transformaciones y nuevos comienzos. Cada etapa ha contribuido a construir el restaurante que es hoy.
Cristina Feliu y Àlex Carrera continúan esta historia con una propuesta que mira hacia adelante, pero que conserva la memoria del café, de la familia y del pueblo.
Una cocina que avanza sin rendirse, convence a los comensales a través del sabor y demuestra que la alta gastronomía también puede crecer profundamente arraigada en un entorno rural.
Puedes consultar las críticas y los artículos gastronómicos de Pau Arenós en la sección de gastronomía de El Periódico.
