El Periódico a consacré une critique gastronomique à L’Aliança d’Anglès, dans laquelle le journaliste et critique Pau Arenós met en valeur la proposition de Cristina Feliu et Àlex Carrera, l’histoire centenaire de l’établissement ainsi que certains des plats les plus remarquables de ses menus dégustation.
Sous le titre « Restaurant L’Aliança : le couple audacieux qui fait naître une haute cuisine rurale dans une maison de 1919 », l’article présente L’Aliança comme un projet capable de développer une cuisine ambitieuse et contemporaine depuis Anglès, sans renoncer à la mémoire familiale, au territoire ni à la personnalité du bâtiment.
Une critique qui parcourt le passé et le présent de la maison et qui reconnaît le travail de Cristina Feliu en salle et à la cave, ainsi que celui d’Àlex Carrera à la tête de la cuisine.
Plus d’un siècle d’histoire
L’Aliança se trouve dans un bâtiment construit en 1919 qui, au fil du temps, a connu de nombreuses vies. Il a été siège social d’agriculteurs et d’éleveurs, café de village, lieu de rencontre, salle de musique, restaurant gastronomique et bistrot.
Depuis 1953, l’histoire de l’établissement est étroitement liée à la famille Feliu, d’abord en tant que responsables du café, puis en tant que propriétaires et moteurs du restaurant.
La critique de Pau Arenós souligne tout particulièrement la salle à manger, qui conserve sa personnalité, son charme et une grande partie des éléments qui accompagnent le bâtiment depuis plusieurs décennies.
Cet espace n’est pas seulement le cadre dans lequel les menus sont servis. Il constitue également une partie essentielle de l’expérience, car il permet de comprendre d’où vient L’Aliança et comment le projet actuel continue de dialoguer avec toutes les étapes précédentes.
Une histoire de perte, de continuité et de renouveau
Le journaliste se souvient également de sa première visite à L’Aliança en 2000, lorsque Lluís et Josep Maria Feliu, le père et l’oncle de Cristina, étaient à la tête du restaurant.
Lluís Feliu, cuisinier autodidacte, est parvenu à transformer le projet familial en un restaurant gastronomique récompensé d’une étoile Michelin. Son décès, la veille de Noël 2013, a constitué un choc très dur pour la famille et a entraîné la fermeture temporaire de l’établissement.
Cristina Feliu a ensuite décidé de rouvrir le restaurant avec une proposition plus simple, en préservant l’esprit familial tout en l’adaptant à une nouvelle réalité.
L’arrivée d’Àlex Carrera en 2019 a marqué le début d’une nouvelle étape. Son intégration a permis d’accroître l’ambition gastronomique du projet et d’évoluer vers une cuisine plus technique et plus élaborée.
En 2020, L’Aliança a de nouveau obtenu une étoile Michelin, une reconnaissance qui a confirmé la solidité de la proposition développée conjointement par Cristina et Àlex.
La haute cuisine depuis Anglès
Pau Arenós définit la proposition de L’Aliança comme un exemple de « haute cuisine rurale » : une cuisine fondée sur la technique, la précision et des constructions complexes, élaborée dans une commune de moins de six mille habitants.
La localisation constitue une part essentielle de l’identité du restaurant, mais elle représente également un défi. Contrairement aux établissements situés dans les grandes villes ou dans les zones touristiques, il faut se rendre volontairement à L’Aliança.
Cette réalité oblige l’équipe à aborder chaque service avec une grande exigence et à proposer une expérience suffisamment attractive pour que le restaurant devienne la raison principale du déplacement.
La rénovation de la cuisine, agrandie et modernisée, a permis à Àlex Carrera et à son équipe d’aborder des préparations plus complexes et de travailler avec davantage de confort, d’espace et de précision.
Cristina Feliu, à la tête de la salle et de la cave
La critique met également en valeur le travail de Cristina Feliu, responsable de la salle et de la cave.
Située dans la mezzanine qui avait autrefois accueilli certaines des périodes les plus festives de L’Aliança, la cave actuelle conserve une sélection de vins qui accompagne et enrichit le discours gastronomique du restaurant.
La proposition associe des références reconnues à des vins de producteurs singuliers, avec une attention particulière portée aux projets liés au territoire.
Le travail de Cristina contribue à créer une expérience chaleureuse, personnelle et cohérente, dans laquelle le service, le rythme et les accords mets-vins ont autant d’importance que les plats.
L’heure du vermouth en hommage aux origines
Le parcours gastronomique commence par L’heure du vermouth, une succession d’amuse-bouches qui rappelle l’époque où les grands-parents de Cristina Feliu géraient le café du village.
Ces premières bouchées retrouvent des saveurs populaires et familières, tout en les présentant à travers des techniques et des formats contemporains.
Parmi les créations mises en avant par la critique figurent le rouleau de salade russe, le bonbon de champignons à l’ail, la crête de poulet rôti et le mariage d’anchois et d’anchois marinés.
Plus qu’une simple introduction au menu, cette séquence permet de raconter l’histoire de L’Aliança et de relier la proposition actuelle à la mémoire du café des années cinquante.
Les plats les plus remarqués par la critique
Au fil des menus dégustation, Pau Arenós met en avant plusieurs créations qu’il considère particulièrement réussies.
Parmi elles figure le tartare de seiche avec voile et haricots de Santa Pau, une réinterprétation de l’empedrat traditionnel qui associe produit, technique et mémoire culinaire.
Il souligne également le millefeuille de légumes à la crème d’ail rôti, un plat végétal qui se distingue par sa précision et son intensité.
Un autre grand protagoniste est l’oignon pané au fromage Miner d’Espinelves, une création qui fait partie de la proposition d’Àlex Carrera depuis 2019 et qui est devenue l’un des plats les plus représentatifs de la maison.
La critique met également en valeur la queue de porc avec concombre de mer et sauce capipota, une combinaison qui réunit tradition, produit et technique particulièrement travaillée.
Le parcours se complète avec des propositions telles que la crevette de Blanes accompagnée d’un consommé acidulé, l’association de thon et de betterave, la réinterprétation du canard aux poires et des desserts élaborés à partir de la pomme de Gérone.
S’adapter sans renoncer à son identité
La critique d’El Periódico présente L’Aliança comme un projet qui a su s’adapter à chaque époque sans abandonner son essence.
En plus de cent ans, le bâtiment et la famille ont connu des changements, des pertes, des transformations et de nouveaux départs. Chaque étape a contribué à construire le restaurant qu’il est aujourd’hui.
Cristina Feliu et Àlex Carrera poursuivent cette histoire avec une proposition tournée vers l’avenir, mais qui conserve la mémoire du café, de la famille et du village.
Une cuisine qui avance sans renoncer, qui séduit les convives par le goût et qui démontre que la haute gastronomie peut également se développer tout en restant profondément enracinée dans un environnement rural.
Vous pouvez consulter les critiques et articles gastronomiques de Pau Arenós dans la rubrique gastronomie d’El Periódico.
