La Vanguardia a consacré un reportage à L’Aliança d’Anglès, dans lequel la journaliste gastronomique Cristina Jolonch met en lumière l’excellente période que traverse notre restaurant, l’histoire centenaire du bâtiment et le travail mené conjointement par Cristina Feliu et Àlex Carrera.
Intitulé « El gran momento de L’Aliança d’Anglès », l’article parcourt les espaces les plus emblématiques de notre maison et explique comment le projet actuel poursuit une histoire commencée il y a plus d’un siècle.
La publication souligne également la capacité de L’Aliança à préserver la mémoire de l’ancien café familial tout en développant une proposition de haute cuisine contemporaine étroitement liée à Anglès et aux comarques de Gérone.
Un bâtiment chargé d’une histoire authentique
L’Aliança occupe un bâtiment construit en 1919 pour accueillir le siège de la Coopérative Agricole et de la Société Mutuelle de Crédit et d’Assurances d’Anglès.
Depuis lors, cet espace a connu différentes fonctions et a été le témoin de nombreuses étapes de la vie sociale de la commune. Il a successivement été café, lieu de rencontre, salle de discussions, salle de billard, discothèque puis restaurant gastronomique.
La famille Feliu a repris le café-bar en 1953. Aujourd’hui encore, de nombreux éléments du bâtiment rappellent cette première époque : le billard, le comptoir où les grands-parents servaient leurs premiers plats ou encore la mezzanine qui accueillait une discothèque dans les années 1970.
Loin de recréer artificiellement une ambiance ancienne, L’Aliança conserve une histoire authentique, visible dans chacun de ses recoins. Cette authenticité fait partie intégrante de l’expérience et transforme le lieu en bien plus qu’un simple cadre où est servi le menu.
Cristina Feliu, mémoire et continuité
Cristina Feliu connaît mieux que quiconque l’histoire de L’Aliança. Elle a grandi au cœur du café familial avant de rejoindre le restaurant dirigé par son père, Lluís Feliu, et son oncle, Josep Maria.
Chef autodidacte, Lluís Feliu a progressivement transformé le projet familial jusqu’à faire de L’Aliança un restaurant récompensé d’une Étoile Michelin en 2008.
Son décès soudain, la veille de Noël 2013, a constitué une épreuve particulièrement difficile pour la famille et pour l’avenir de l’établissement.
Cristina, avec son oncle Josep Maria et sa sœur Marina, a alors décidé de rouvrir L’Aliança avec une proposition plus informelle autour de petites assiettes à partager. Comme elle l’explique dans La Vanguardia, adapter l’entreprise après chaque changement n’a pas été simple, notamment sur le plan émotionnel.
Cette décision a néanmoins permis de maintenir la maison en vie et de préparer le terrain pour une nouvelle étape.
Aujourd’hui, Cristina dirige la salle et la cave, où elle accompagne chaque menu d’une sélection de vins catalans et de différentes régions de la péninsule Ibérique. Son travail allie expertise, hospitalité et attachement personnel à chaque espace du restaurant.
L’arrivée d’Àlex Carrera
En 2019, Àlex Carrera a pris la direction des cuisines de L’Aliança et a ouvert un nouveau chapitre gastronomique aux côtés de Cristina Feliu.
Formé dans des établissements tels que Drolma, Neichel et Mugaritz, Carrera a également développé une partie essentielle de sa carrière au sein d’El Celler de Can Roca.
Cette expérience se retrouve dans une cuisine précise, technique et respectueuse du produit, mais aussi profondément personnelle. Àlex s’inspire de la mémoire de L’Aliança et de la tradition gastronomique catalane sans chercher à les reproduire à l’identique.
Il les réinterprète avec un regard contemporain pour créer de nouveaux plats, de nouvelles textures et de nouvelles associations de saveurs.
Son arrivée a permis à L’Aliança de renouer avec ses ambitions gastronomiques. En 2020, le restaurant a retrouvé son Étoile Michelin, ouvrant ainsi un nouveau chapitre de son histoire.
Une cave installée dans l’ancienne discothèque
Parmi les espaces mis en avant par Cristina Jolonch figure la cave de L’Aliança.
Elle est située sur la mezzanine de la salle à manger, exactement à l’endroit où se trouvait la discothèque dans les années 1970. Aujourd’hui, cet espace est devenu une cave visible et accessible aux visiteurs, gérée par Cristina Feliu.
Cette transformation illustre parfaitement l’évolution de la maison : chaque nouvelle étape réutilise et réinterprète les espaces existants sans en effacer la mémoire.
La sélection des vins fait partie intégrante du récit du restaurant et accompagne la cuisine avec des références de Catalogne et du reste de la péninsule Ibérique. La cave n’est pas simplement un espace de stockage, mais un élément essentiel de l’expérience et de l’identité de L’Aliança.
L’heure du vermouth, un hommage aux grands-parents
Le menu dégustation débute par une succession d’amuse-bouches délicats et savoureux qui rendent hommage à la tradition du vermouth, profondément ancrée dans l’histoire de L’Aliança.
Cette première partie du menu fait revivre l’esprit du café des grands-parents de Cristina, où étaient préparés des plats simples dans une petite cuisine qui s’est développée au fil des besoins.
Àlex Carrera transforme cette mémoire en une proposition contemporaine composée de plusieurs séquences, avec de petites créations qui associent technique, intensité et saveurs immédiatement reconnaissables.
Ainsi, le menu ne présente pas seulement la cuisine actuelle du restaurant, mais permet aussi de découvrir son histoire à travers les saveurs.
Produits de Gérone, technique et territoire
La journaliste Cristina Jolonch met en avant plusieurs plats des menus dégustation de L’Aliança, dans lesquels les produits de la région de Gérone se marient aux techniques contemporaines et aux références de la cuisine traditionnelle.
Parmi eux figure un empedrat de seiche, eau de tomate et haricots de Santa Pau, une réinterprétation raffinée d’une recette populaire.
Elle souligne également la crevette rouge de Blanes, accompagnée d’un consommé, de jeunes pousses fleuries et de différentes préparations à base de maïs, ainsi que le millefeuille végétal à la sauce au cava.
L’oignon de Figueres, devenu l’un des plats signatures d’Àlex Carrera, occupe également une place de choix. Il est présenté dans une création délicate et gourmande qui place au centre un produit en apparence très humble.
Le parcours se poursuit avec des plats tels que l’interprétation du canard aux poires, le turbot accompagné d’un pil-pil et de peau croustillante, ou encore le mariage terre-mer de queue de porc désossée et concombre de mer.
On y retrouve également un filet d’agneau accompagné d’une émulsion aux herbes, de blettes et d’une terrine de collier, illustrant la volonté de valoriser toutes les parties du produit.
Le repas s’achève sur des desserts inspirés de saveurs familières, comme la pomme verte, le flan au caramel ou le cacao accompagné de pain grillé et d’huile d’olive.
La cuisine d’hier, d’aujourd’hui et de demain
Le reportage de La Vanguardia met en évidence la capacité de L’Aliança à préserver son identité tout en poursuivant son évolution.
Notre proposition actuelle ne renonce ni à l’histoire familiale, ni au passé de café de village, ni aux plats et traditions qui ont marqué la maison. Au contraire, elle transforme cet héritage en une source permanente d’inspiration.
Cristina Feliu et Àlex Carrera continuent d’écrire l’histoire de L’Aliança depuis deux univers complémentaires : elle à la tête de la salle et de la cave, lui à la direction d’une cuisine qui réunit produit, territoire, technique et sensibilité.
Cet équilibre entre continuité et évolution explique l’excellent moment que traverse aujourd’hui notre restaurant : une maison centenaire tournée vers l’avenir sans jamais oublier toutes les vies qui l’ont façonnée.
Vous pouvez lire le reportage complet de Cristina Jolonch dans La Vanguardia.
